Proteíny majú veľa rôznych úloh. Niektoré slúžia ako stavebný materiál. Sú to tzv. štrukturálne bielkoviny, ktoré podopierajú a chránia určité časti tela, napríklad podporujú stavbu svalového systému. Niektoré bielkoviny urýchľujú chemické reakcie v tele napríklad trávenie. Sú to tzv.enzýmy. Bielkoviny sú zložené z aminokyselín. Esenciálne aminokyseliny sa do tela dostávajú potravou a môžu sa premieňať na iné aminokyseliny. Psy nedokážu využívať nebielkovinové dusíkaté zložky potravy. Preto sa ich nároky na bielkoviny v ich výžive musia udávať v stráviteľných bielkovinách. Pes dokáže oveľa lepšie stráviť a teda aj jeho organizmus oveľa lepšie využije bielkoviny živočíšneho pôvodu, ktoré sa nachádzajú v mäse a mäsových krmivách, vajciach, mlieku. Dôležité vo výžive psa je teda, aby celková potreba bielkovín bola krytá aspoň dvoma tretinami bielkovín živočíšneho pôvodu. Základná potreba na 1kg živej váhy psa je 6 - 8 g stráviteľných bielkovín.
Bielkoviny sú pre organizmus psov celkom nepostrádateľnou zložkou potravy. Na rozdiel od tukov a cukrov nemajú bielkoviny význam ako energetická zložka krmnej dávky ale majú zásadný význam ako základ organizmu. Aminokyseliny, ktorými sú bielkoviny tvorené, sú v tele využívané na bielkoviny každému jedincovi vlastné. Psy nie sú schopné mnoho aminokyselín syntetizovať a sú celkom odkázané na ich prísun potravou. K takýmto esenciálnym aminokyselinám patrí arginin, fenylalanin, histidin, izoleucin, leucin, lysin, methionin, treonin, tryptofan a valin. Biologická hodnota krmiva je teda daná predovšetkým obsahom bielkovín, obsahujúce tieto esenciálne aminokyseliny a ich stráviteľnosti, a teda využiteľnosti pre organizmus. Hlavné aminokyseliny by mali v kŕmnej dávke obsahovať lyzín 6%, izoleucin 4%, methionin a cystin 3%, tryptofan 1%. Požiadavky na vysokú biologickú hodnotu teda najlepšie spĺňajú bielkoviny živočíšneho pôvodu. Bielkoviny rastlinného pôvodu sú menej hodnotné, chýbajú im niektoré z nevyhnutných aminokyselín a ich stráviteľnosť je podstatne nižšia (surové rastlinné bielkoviny sú stráviteľné na 65%, varené na 75%). Stráviteľnosť svalových bielkovín sa pohybuje okolo 90%.
Meradlom kvality bielkovín je celovaječná bielkovina, ktorá je nielen dobre stráviteľná, ale má aj optimálnu štruktúru aminokyselín. Takmer rovnako kvalitnou bielkovinovým krmivom sú mliečne výrobky ako plnotučné mlieko, tvaroh a syry. Vysoká je aj biologická hodnota vnútorností, hlavne pečene, ľadvín a srdca, ktoré sú veľmi dobre stráviteľné a majú zodpovedajúcu štruktúru bielkovín. V pečeni sú navyše obsiahnuté nešpecifické biogénne stimulátory rastu (ide o bližšie neurčené látky pozitívne ovplyvňujúce rast a vývoj organizmu).
Pri hodnotení krmív z hľadiska bielkovín je nutné brať do úvahy aj podiel bielkovín v jednotlivých surovinách: svalovina 20%, vnútornosti a krv 16%, vajcia 12%, kravské mlieko 3,5%. Pri nedostatočnom prísune bielkovín dochádza k narušeniu imunitného systému organizmu. Čo sa negatívne prejavuje v období rastu, kvalite srsti, v období pohlavného dospievania dochádza k narušeniu vývoja pohlavných žliaz. Nedostatok bielkovín môže spôsobiť kanibalizmus po pôrode.
